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Yemas de Santa Teresa. – En este artículo te enseñamos paso a paso cómo hacer de manera sencilla, la receta de un postre tradicional de Ávila, lleno de historia.

Este exquisito dulce, se elabora únicamente con yema de huevo y azúcar, se las da forma redondeada a mano, formando pequeñas esferas e irregulares entre ellas, como resultado de su elaboración manual.

Su color es amarillento, como la propia yema del huevo y están cubiertas de azúcar glaseada, teniendo una textura suave que se deshace inmediatamente en la boca.

Historia de las yemas de Santa Teresa

Las yemas de Santa Teresa tienen origen árabe. Unos cuentan que es un producto elaborado por monjas antes de la Reforma Carmelitana y adquieren su popularidad durante la vida de Santa Teresa de Jesús. Posteriormente la fórmula se extiendo en diversas pastelerías de Ávila, y de forma tradicional y artesana se fue transmitiendo de padres a hijos.

En cambio, otros dicen que las Yemas de Santa Teresa, se fabrican directamente en las pastelerías, concretamente en la pastelería de Don Isabelo Sánchez, hace 130 años.

Dicha pastelería aún existe, y el nombre de las Yemas de Santa Teresa, se adquiere porque la ciudad de Ávila, es una ciudad convento, donde se respira un aire teresiano en cada rincón de su bonita ciudad.

Ingredientes para elaborar las yemas de Santa Teresa

12 yemas de huevo
Ralladura de la piel de ½ limón
200 gr. De azúcar
100 gr. De azúcar glass, para cubrir las yemas.
10 ml de agua

Datos de interés

Dificultad: Media

Elaboración: 15 minutos

Reposo del dulce: 45 minutos

Elaboración de las Yemas de Santa Teresa

#1 En una cacerola añade 10 ml de agua, más los 200 gr. de azúcar y la piel de limón. Cocemos a fuego medio, hasta obtener un almíbar a “punto de bola”. Podemos usar un termómetro para comprobar el punto del almíbar. El almíbar estará cuando alcance la temperatura de unos 105 ºC.

Truco: Si no tenemos termómetro, retiraremos la cacerola, antes de que el almíbar coja color o bien para saber si el almíbar ha alcanzado el “el punto de bola”, coge un poco de líquido entre los dedos y si puedes hacer bolitas, es que el almíbar ya está.

#2 A continuación en un bol grande, se procede al “cachado” separar la yema de la clara y batimos las yemas. Una vez batidas las yemas, lo pasamos por un colador.

#3 Después añadimos el almíbar lentamente sobre las yemas. Debe caer un hilo fino.

Batimos con unas varillas metálicas, hasta que se mezclen bien los ingredientes.

#4 Pasamos la mezcla a un bol y a fuego suave, sin dejar de batir hasta que la mezcla espese y se despegue fácilmente de las paredes del recipiente.

Este es el proceso más pesado de la elaboración, dado que pueden pasar unos 30 minutos para que la mezcla espese.

#5 Una vez hecha la mezcla, lo echamos en un recipiente y lo dejamos enfriar por completo.

#6 Por último empezamos a bolear la mezcla, para ello formo un rollo alargado y córtalo en 24 porciones de similar tamaño.

Una vez realizadas las esferas, cúbrelas con el azúcar glass y ponlas en papeles de molde para las magdalenas pequeñas, también llamados “pirotines” y las guardamos en el frigorífico hasta servir.

Ya tienes unas deliciosas Yemas de Santa Teresa, directas para el paladar. Puedes disfrutarlas acompañadas del café después de comer.

Información nutricional sobre las Yemas de Santa Teresa

Como ya sabes este dulce su principal protagonista es la yema de huevo, la cual es rica en grasas saturadas y otros componentes grasos como lecitina.

La yema, en su composición tiene pequeñas cantidades de vitaminas A y D, así como una gran variedad en minerales como hierro, fósforo, zinc, selenio y sodio.

Este postre además de delicioso, es saludable.

¿A qué esperas para probarlo?

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Créditos imagen principal: Wikipedia

Las patatas revolconas, también llamadas revueltas, removidas, machaconas y meneás, es un plato típico de las provincias de Cáceres, Salamanca, Ávila y de la provincia de Toledo, concretamente de la comarca de Talavera de la Reina.

Un poco de historia gastronómica de las patatas revolconas

A nivel gastronómico este plato ha sido considerado como un plato humilde por su escasez en los ingredientes.

Antiguamente esta era una de las comidas habituales de los campesinos, por su simplicidad en realizarla y por el bajo coste que tienen sus componentes, pero, principalmente, porque les aportaba la energía necesaria para afrontar las duras y largas jornadas de trabajo en el campo, sobre todo en los duros días de invierno.

Hoy en día las patatas revolconas es un plato típico muy solicitado en los bares, restaurante y tabernas de las comarcas anteriormente mencionadas, bien como tapa, o como plato principal, e incluso ahora que está tan de moda, untadas en una tosta de pan.

Como cambian las cosas ¿verdad?

El plato consiste básicamente en un puré de patatas, aderezado con pimentón y acompañadas de trocitos de torreznos o chorizo fritos, típicos de la gastronomía española y tradicional y su preparación no tiene dificultad alguna.

Los ingredientes que necesitas para hacer patatas revolconas

Ingredientes

Para 4 comensales

4-6 patatas
Aceite de oliva
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
100 gr. de panceta o torreznos o tocino o bacón
Pimentón dulce
Pimentón picante
Sal
Pimienta negra

DIFICULTAD: Fácil

Preparación de las patatas revolconas

1.- Lo primero que tenemos que hacer es pelar, triscar y lavar las patatas para ponerlas a cocer. Colócalas en una cacerola con agua suficiente para que queden cubiertas. Añade una cucharada de sal y dos hojitas de laurel.

2.- Cuécelas a fuego fuerte y cuando el agua comience a hervir, déjalas cocer hasta que estén blandas. El tiempo de cocción más o menos es de 15 a 20 minutos.

3.- Pela los 4 dientes de ajo y córtalos en rodajas o pícalos en pequeño. Esto es cuestión de gustos.

4.- Pon a calentar en una sartén, aceite de oliva y, cuando esté caliente añade los ajos picaditos o en rodajas para que se doren. ¡ojo se queman con facilidad. Cuando estén dorados, los sacas y los reservas para luego.

5.- A continuación, pica en tiras o cuadrados, la panceta, tocino o bacón (esto según gustos).

6.- Una vez que las patatas estén cocidas las escurres, pero, reserva unos 200 ml del agua de la cocción, porque al contener almidón nos servirá para espesar el puré.

7.- El siguiente paso es machacar las patatas hasta que estén hechas puré. Para machacarlas puedes utilizar un tenedor o un pasapurés, esto va según gustos.

8.- En una sartén echa las patatas ya machacadas, los ajos dorados y añade ½ cucharadita de pimentón picante y una cucharadita de pimentón dulce. Remueve bien los ingredientes y vete añadiendo el agua de la cocción que teníamos reservado, hasta conseguir la textura que más te guste.

9.- Sazona con sal y si quieres con pimienta negra, a tu gusto.

10.- Saltea en una sartén a fuego fuerte, la panceta troceada y dórala, hasta que quede ligeramente crujiente.

11.- y por último echa las patatas revolconas calientes, en una cazuelita de barro y añade los trozos de panceta calentitos. Ya tenemos nuestro plato de patatas revolconas.

La versión de las patatas revolconas en Cáceres, son exactamente iguales, a excepción que en vez de panceta ponen chorizo, pero, están igual de ricas.

Así que tenemos un plato exquisito, sencillo y sobre todo muy económico.

Y tú, ¿te animas hacerlas?

¿Sabes de alguna otra versión de las patatas revolconas?

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