Las patatas revolconas, también llamadas revueltas, removidas, machaconas y meneás, es un plato típico de las provincias de Cáceres, Salamanca, Ávila y de la provincia de Toledo, concretamente de la comarca de Talavera de la Reina.
Un poco de historia gastronómica de las patatas revolconas
A nivel gastronómico este plato ha sido considerado como un plato humilde por su escasez en los ingredientes.
Antiguamente esta era una de las comidas habituales de los campesinos, por su simplicidad en realizarla y por el bajo coste que tienen sus componentes, pero, principalmente, porque les aportaba la energía necesaria para afrontar las duras y largas jornadas de trabajo en el campo, sobre todo en los duros días de invierno.
Hoy en día las patatas revolconas es un plato típico muy solicitado en los bares, restaurante y tabernas de las comarcas anteriormente mencionadas, bien como tapa, o como plato principal, e incluso ahora que está tan de moda, untadas en una tosta de pan.
Como cambian las cosas ¿verdad?
El plato consiste básicamente en un puré de patatas, aderezado con pimentón y acompañadas de trocitos de torreznos o chorizo fritos, típicos de la gastronomía española y tradicional y su preparación no tiene dificultad alguna.
Los ingredientes que necesitas para hacer patatas revolconas
Ingredientes
Para 4 comensales
- 4-6 patatas
- Aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 100 gr. de panceta o torreznos o tocino o bacón
- Pimentón dulce
- Pimentón picante
- Sal
- Pimienta negra
DIFICULTAD: Fácil
Preparación de las patatas revolconas
1.- Lo primero que tenemos que hacer es pelar, triscar y lavar las patatas para ponerlas a cocer. Colócalas en una cacerola con agua suficiente para que queden cubiertas. Añade una cucharada de sal y dos hojitas de laurel.
2.- Cuécelas a fuego fuerte y cuando el agua comience a hervir, déjalas cocer hasta que estén blandas. El tiempo de cocción más o menos es de 15 a 20 minutos.
3.- Pela los 4 dientes de ajo y córtalos en rodajas o pícalos en pequeño. Esto es cuestión de gustos.
4.- Pon a calentar en una sartén, aceite de oliva y, cuando esté caliente añade los ajos picaditos o en rodajas para que se doren. ¡ojo se queman con facilidad. Cuando estén dorados, los sacas y los reservas para luego.
5.- A continuación, pica en tiras o cuadrados, la panceta, tocino o bacón (esto según gustos).
6.- Una vez que las patatas estén cocidas las escurres, pero, reserva unos 200 ml del agua de la cocción, porque al contener almidón nos servirá para espesar el puré.
7.- El siguiente paso es machacar las patatas hasta que estén hechas puré. Para machacarlas puedes utilizar un tenedor o un pasapurés, esto va según gustos.
8.- En una sartén echa las patatas ya machacadas, los ajos dorados y añade ½ cucharadita de pimentón picante y una cucharadita de pimentón dulce. Remueve bien los ingredientes y vete añadiendo el agua de la cocción que teníamos reservado, hasta conseguir la textura que más te guste.
9.- Sazona con sal y si quieres con pimienta negra, a tu gusto.
10.- Saltea en una sartén a fuego fuerte, la panceta troceada y dórala, hasta que quede ligeramente crujiente.
11.- y por último echa las patatas revolconas calientes, en una cazuelita de barro y añade los trozos de panceta calentitos. Ya tenemos nuestro plato de patatas revolconas.
La versión de las patatas revolconas en Cáceres, son exactamente iguales, a excepción que en vez de panceta ponen chorizo, pero, están igual de ricas.
Así que tenemos un plato exquisito, sencillo y sobre todo muy económico.
Y tú, ¿te animas hacerlas?
¿Sabes de alguna otra versión de las patatas revolconas?
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